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白酒釀造在我國有幾千年的歷史了，由于釀酒方法的不一樣，可分為液態釀酒和固態釀酒兩種方式，那么在液態釀酒中應該注意哪些事項呢？為了讓生產出的白酒具有較高的品質，白酒設備廠家工作人員根據多年工作經驗，這里為大家介紹一些工作中的注意事項。
1.加入酒曲時的溫度要求
******發酵溫度25-35℃，夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過低時，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設備加溫；
2.發酵過程對水質的要求
發酵過程對水質的要求是十分嚴格的，加入的水不能是堿性的，因此，酒龍頭建議加入泉水或者殺菌的自來水；
3.中后期需要進行厭氧發酵
在發酵的中后期，厭氧發酵能夠大大提高出酒率，因此這個過程一定要嚴格封缸，不能夠讓空氣進入；
4.發酵時要進行掐頭去尾再蒸餾
為提高酒質，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾；
5.發酵過程不同時期的現象識別
發酵初期：釀酒設備內液面布滿氣泡，而后小氣泡增大似肥皂泡，原料上下竄動，翻騰酒液變混濁;發酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數原料仍在竄動;發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由渾濁變清。
以上就是白酒設備廠家工作人員為大家帶來的液態釀酒技術中的注意事項，這些事情雖然操作簡單，但是如果沒有把握好細節，白酒的品質就會受到很多的影響。因此白酒設備廠家工作人員再次提醒，在發酵過程中一定要注意混合的比例，讓釀造的白酒具有較高的品質。
